Pasteurisateur pour Lait ESL

Le traitement ESL (Extended Shelf Life) combine la super-pasteurisation (125-135°C) avec la bactofugation mécanique pour éliminer spécifiquement les spores bactériennes thermorésistantes. Contrairement à la pasteurisation traditionnelle (72-85°C) qui réduit la charge microbienne mais conserve une durée de vie limitée (5-7 jours), le procédé ESL offre une conservation jusqu'à 30 jours tout en préservant mieux les qualités organoleptiques que le traitement UHT. L'ESL maintient le profil sensoriel du lait frais avec une durée de vie étendue.

La bactofugation est un procédé de centrifugation spécifique qui élimine mécaniquement les spores bactériennes aérobies thermorésistantes à une température de 60°C. Ces spores survivent aux traitements thermiques conventionnels et peuvent germer pendant la conservation, limitant la durée de vie du produit. En éliminant plus de 98% de ces spores, la bactofugation permet d'atteindre une durée de conservation de 30 jours sans recourir aux températures extrêmes de l'UHT qui altèrent le goût et les propriétés nutritionnelles du lait.

Le désaéreur fonctionne sous vide pour éliminer l'air et l'oxygène dissous dans le lait, responsables de l'oxydation et du développement de saveurs indésirables. Il agit également comme déodoriseur en éliminant les composés volatils qui peuvent affecter le goût selon les saisons et l'alimentation du bétail. Cette étape cruciale préserve la fraîcheur du produit, améliore sa stabilité et prolonge significativement sa durée de conservation en réduisant les réactions d'oxydation pendant le stockage.

Notre système ESL garantit une réduction microbienne complète avec une efficacité de plus de 6 log (99,9999%) pour les micro-organismes pathogènes et végétatifs, combinée à l'élimination de plus de 98% des spores bactériennes thermorésistantes grâce à la bactofugation. Cette double approche assure une sécurité microbiologique optimale tout en maintenant les qualités sensorielles du lait frais. Le système maintient une précision de température de ±0,5°C et un temps de traitement contrôlé avec une déviation maximale de ±0,3 seconde.

La technologie ESL optimisée combine des températures modérées (125-135°C) avec des temps de traitement extrêmement courts (2-4 secondes), minimisant l'impact thermique sur les composants nutritionnels. La préservation des vitamines thermosensibles (B1, B6, B12, C) est significativement meilleure qu'en UHT, avec une rétention de 85-95% contre 60-80% pour l'UHT traditionnel. Les protéines lactées subissent une dénaturation minimale, préservant leur valeur biologique et leur digestibilité. Des études démontrent un profil nutritionnel proche du lait pasteurisé haute qualité.

Notre pasteurisateur ESL est particulièrement adapté pour : le lait ESL standard et premium (entier, demi-écrémé, écrémé) ; les laits aromatisés (chocolat, vanille, fraise) ; les crèmes liquides et crèmes dessert ; les fromages frais et spécialités laitières ; les boissons lactées fermentées et probiotiques ; les préparations pour infants et produits diététiques. Chaque configuration est optimisée avec des paramètres spécifiques pour préserver les caractéristiques uniques de chaque produit tout en garantissant la durée de conservation étendue.