Séparateur pour Élimination des Bactéries

La bactofugation est un procédé mécanique de centrifugation qui élimine physiquement les bactéries et spores, tandis que la pasteurisation utilise la chaleur pour détruire les micro-organismes. La bactofugation élimine spécifiquement les spores thermorésistantes qui survivent aux traitements thermiques conventionnels. Contrairement à la pasteurisation qui peut altérer les propriétés sensorielles, la bactofugation préserve intégralement les qualités organoleptiques du lait tout en offrant une réduction microbienne supérieure pour les spores et bactéries résistantes.

Notre séparateur utilise la force centrifuge générée par des vitesses de rotation élevées (6,000-8,500 rpm) créant jusqu'à 10,000 fois la gravité terrestre. Les bactéries, spores et micro-organismes, étant plus denses que le lait, sont projetés vers la périphérie du bol où ils sont collectés et évacués automatiquement. Cette séparation physique permet d'éliminer plus de 80% de la charge bactérienne totale, 95% des spores aérobies et 98% des spores anaérobies sans aucun traitement thermique, préservant ainsi toutes les qualités natives du lait.

Notre séparateur offre deux modes d'opération : le système biphasé traditionnel pour une réduction maximale de la charge bactérienne, idéal pour les produits à haute exigence microbiologique, et le système monophasé qui recycle la phase concentrée en bactéries dans le lait cru, réduisant ainsi les pertes de produit jusqu'à 0,5%. Cette flexibilité permet aux opérateurs d'adapter le processus selon les spécifications du produit final, optimisant soit la qualité microbiologique soit le rendement économique, selon les besoins de production.

La bactofugation permet de prolonger significativement la durée de conservation en éliminant spécifiquement les spores bactériennes thermorésistantes responsables de l'altération tardive. Combinée à une pasteurisation ESL, elle permet d'atteindre une durée de vie de 30 jours à 4-6°C. Pour le lait UHT, elle améliore la stabilité à long terme en prévenant les défauts de germination des spores pendant le stockage. Dans la production fromagère, elle élimine les spores anaérobies responsables des défauts de maturation, garantissant une qualité constante tout au long de la conservation.

Notre technologie de séparation utilise une conception hydraulique optimisée du bol et des assiettes qui minimise les cisaillements et les impacts mécaniques sur les globules gras. Le profil aérodynamique des composants et la régulation précise de la vitesse de rotation garantissent un traitement extrêmement doux. Des tests en laboratoire confirment que moins de 0,1% des globules gras subissent une altération, préservant ainsi la structure native de la matière grasse laitière, essentielle pour les qualités organoleptiques et la stabilité des produits finis.

La bactofugation est particulièrement bénéfique pour : les laits ESL et UHT où elle élimine les spores thermorésistantes ; les fromages à pâte pressée et cuite pour prévenir les défauts de maturation ; les poudres de lait destinées à l'industrie alimentaire et infantile ; les protéines de lactosérum pour applications diététiques ; les crèmes et produits laitiers frais à durée de vie prolongée. Chaque application requiert des paramètres spécifiques de centrifugation que nos séparateurs peuvent adapter avec précision pour optimiser l'efficacité de séparation.