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Pasteurisateur pour Lait Fromagerie

Technologie HTST pour préservation optimale des qualités fromagères

Notre pasteurisateur HTST (High Temperature Short Time) est spécialement optimisé pour le traitement du lait destiné à la production fromagère, garantissant l'élimination des pathogènes tout en préservant les propriétés physico-chimiques essentielles à la qualité fromagère.

Type: Pasteurisateur HTST à plaques

Application: Lait fromagerie, lactosérum, crème

Avantage: Préservation des qualités fromagères

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Caractéristiques principales du Pasteurisateur Fromagerie

Traitement thermique HTST : 72-75°C pendant 15-20 secondes pour lait fromagerie
Élimination des pathogènes > 5 log avec préservation des enzymes fromagères
Capacité de traitement : 1,000 à 15,000 litres/heure selon configuration
Échangeur de chaleur à plaques en acier inoxydable AISI 316L qualité alimentaire
Récupération d'énergie > 90% pour une efficacité énergétique optimale
Régulation de température précise ±0.3°C pour une qualité fromagère constante
Construction entièrement en acier inoxydable, conforme aux normes fromagères
Certifications : CE, FDA, EHEDG, 3-A Sanitary Standards, ISO 9001
Contrôle PLC avec interface HMI tactile 15" et enregistrement des paramètres
Système de nettoyage automatique CIP intégré avec validation

Description complète

Notre pasteurisateur HTST spécial fromagerie est conçu pour répondre aux exigences spécifiques de la transformation fromagère. Le traitement thermique précis permet d'éliminer les microorganismes pathogènes tout en préservant les propriétés essentielles à la fabrication fromagère : activité enzymatique, structure protéique et capacité de coagulation.

La technologie d'échangeur à plaques brevetée assure un transfert de chaleur rapide et uniforme, évitant la dénaturation excessive des protéines lactées qui pourrait compromettre le rendement fromager. Le système de régulation maintient une stabilité thermique exceptionnelle, cruciale pour la reproductibilité des caractéristiques fromagères.

Ce pasteurisateur est particulièrement adapté pour les fromageries artisanales et industrielles cherchant à optimiser leur rendement fromager tout en garantissant la sécurité sanitaire la plus stricte.

Données techniques du Pasteurisateur Fromagerie

Paramètre	Spécifications
Type de machine	Pasteurisateur HTST à plaques pour fromagerie
Capacité de traitement	1,000 - 15,000 L/heure
Température de pasteurisation	72-75°C (optimisé fromagerie)
Temps de maintien	15-20 secondes
Température de refroidissement	4-6°C (pour ensemencement)
Récupération d'énergie	> 90%
Pression de service	Jusqu'à 10 bar
Matériaux en contact	AISI 316L, EPDM, NBR qualité alimentaire
Consommation vapeur	20-120 kg/heure selon capacité
Consommation eau de refroidissement	2-6 m³/heure
Puissance électrique installée	12-60 kW

Fonctionnalités avancées et DÉTAILS

Caractéristiques standards	Modules optionnels
Échangeur à plaques haute efficacité	Système de standardisation automatique
Section de maintien à température contrôlée	Pasteurisation aseptique
Nettoyage CIP automatique avec validation	Système SIP (Sterilize-in-Place)
Régulation température précise ±0.3°C	Contrôleur de pH et conductivité en ligne
Interface utilisateur tactile 15"	Connexion Ethernet et supervision
Enregistrement des paramètres HACCP	Système de traçabilité complet
Vanne de déviation automatique	Analyseur de protéines en ligne
Protection IP65	Carénage hygiénique complet

DÉTAILS des fonctionnalités

Échangeur à plaques optimisé fromagerie

Notre échangeur à plaques breveté maximise le transfert thermique tout en préservant la structure des protéines lactées essentielles à la coagulation. La conception hydraulique optimisée assure une distribution uniforme sans zones de surchauffe, préservant l'intégrité des caséines pour un rendement fromager optimal.

Système de régulation intelligent

Le contrôle PID avancé maintient une précision de température de ±0.3°C, essentielle pour la reproductibilité des caractéristiques fromagères. Des capteurs redondants garantissent la sécurité du traitement et la conformité aux normes HACCP, avec enregistrement automatique de tous les paramètres critiques.

Récupération d'énergie optimisée

Avec plus de 90% de récupération d'énergie, notre pasteurisateur réduit considérablement la consommation de vapeur et d'eau de refroidissement. Cette efficacité énergétique se traduit par des coûts d'exploitation réduits de jusqu'à 40% comparé aux systèmes conventionnels.

Domaines d'application

Notre pasteurisateur fromagerie est adapté à diverses applications dans l'industrie laitière et fromagère :

Lait pour fromagerie - Préservation optimale des qualités fromagères
Lactosérum - Traitement pour valorisation en alimentation animale ou humaine
Crème fromagère - Pour fromages à pâte molle et fromages frais
Lait standardisé - Pour production fromagère industrielle
Préparations lactées - Bases pour fromages spéciaux et fromages affinés

Avantages du traitement fromager

Qualité fromagère préservée

Le traitement HTST préserve l'activité enzymatique et la structure protéique essentielles à la coagulation et au développement des caractéristiques organoleptiques du fromage, avec un rendement fromager amélioré.

Sécurité sanitaire garantie

Élimination efficace des pathogènes tout en maintenant les propriétés physico-chimiques du lait nécessaires à une transformation fromagère optimale, conformément aux normes les plus strictes.

Efficacité énergétique

La récupération d'énergie >90% et la conception compacte réduisent significativement les coûts d'exploitation, avec une installation simplifiée grâce au concept "Plug-and-Play".

Foire Aux Questions Technique

Questions expertes sur les pasteurisateurs pour lait fromagerie et technologies de traitement thermique optimisé

La pasteurisation HTST (High Temperature Short Time) à 72-75°C pendant 15-20 secondes est optimale pour le lait fromager car elle élimine efficacement les pathogènes tout en préservant les enzymes naturelles et la structure des protéines essentielles à la coagulation. Contrairement aux traitements plus intensifs, le HTST maintient l'équilibre entre sécurité sanitaire et préservation des qualités fromagères, permettant un rendement optimal en caillé et des caractéristiques organoleptiques supérieures.

La température de pasteurisation influence directement la dénaturation des protéines sériques et la structure des caséines. Entre 72-75°C, on observe une dénaturation minimale des protéines, préservant ainsi la capacité de rétention d'eau et les propriétés de gelation essentielles à la formation du caillé. Au-delà de 78°C, la dénaturation excessive peut réduire le rendement fromager de 5-15% selon le type de fromage et augmenter le temps de coagulation de 20-40%.

Un taux de récupération d'énergie supérieur à 90% permet des économies substantielles : réduction de 60-70% de la consommation de vapeur, économies de 40-50% sur l'eau de refroidissement, et diminution de 30-40% des coûts énergétiques totaux. Cette efficacité est particulièrement importante en fromagerie où les processus sont énergivores. De plus, le refroidissement progressif permet un choc thermique réduit, préservant l'intégrité des composants laitiers sensibles.

Cette précision est obtenue grâce à des systèmes de régulation PID avancés avec capteurs redondants et vannes de régulation haute précision. Une stabilité thermique de ±0.3°C est essentielle car une variation de seulement 1°C peut modifier le temps de coagulation de 10-15% et affecter la texture finale du fromage. Cette précision assure une reproductibilité parfaite entre les lots, cruciale pour la qualité constante des fromages affinés et le respect des cahiers des charges stricts.

Les fromages à pâte pressée cuite (Comté, Gruyère, Beaufort) bénéficient particulièrement de cette technologie car elle préserve les propriétés de coagulation lente essentielles. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie (Camembert, Brie) voient une amélioration de leur développement microbien contrôlé. Les fromages frais (faisselle, fromage blanc) maintiennent leur texture crémeuse caractéristique. Pour les fromages à pâte persillée (Roquefort, Bleu), la préservation des enzymes naturelles favorise un affinage optimal.